Un coltello di qualità richiede molte fasi di lavorazione. Ognuna delle quali serve per conferire al coltello una o più caratteristiche specifiche.

Le fasi prinicipali sono:

  1. Taglio della barra d'acciaio
  2. Forgiatura del nodo
  3. Trattamento termico
  4. Arrotatura della lama
  5. Lavorazione del nodo
  6. Assemblaggio del manico
  7. Finitura lama, lucidatura manico
  8. Affilatura 
  9. Marcatura