Fra tutte le fasi di lavorazione di un coltello l'affilatura è forse la più decisiva: da qui dipende se il coltello taglierà bene e a lungo. A questa operazione provvedono operai di grande esperienza: la loro "mano" sensibile e allenata è tuttora insostitutibile.

  1. Forma Ideale
  2. Filo Fragile
  3. Difficile da Riaffilare