Per il re dei formaggi italiani, il Parmigiano, c'è un coltello specifico, uguale sia per l'uso in casa, sia per l'utilizzo professionale: cambiano eventualmente le dimensioni ma non la forma classica, studiata per incidere vincendo la resistenza della crosta e per staccare dalla forma il formaggio a pezzi.

Tutti gli altri formaggi vanno tagliati tenendo conto delle loro dimensioni e della loro consistenza: lame rigide e taglienti per formaggi semi-duri, coltelli piuttosto leggeri e molto taglienti per formaggi molli e semi-molli.