Manutenzione

Una lama di qualità è molto resistente ma non indistruttibile. Utilizzate come superfici di taglio materiali non troppo duri: taglieri in legno o polietilene (1). Riponete i coltelli in custodie protettive come i ceppi in legno. Non teneteli alla rinfusa in un cassetto, rischiate di tagliarvi o di rovinarli. Le lame non temono il lavavaggio in lavastoviglie, ma per evitare tracce di ossidazione dovute al prolungato contatto con l'umidità è consigliabile asciugarle appena terminato il lavaggio. Se vedete comparire macchie di ruggine sui coltelli, sarà sufficiente rimuoverle utilizzando un prodotto specifico per togliere la ruggine.

Riaffilatura

Gli chef professionisti riaffilano il coltello con un acciaino subito dopo l'utilizzo, in modo che sia pronto a tagliare per l'utilizzo successivo. Non è, invece, necessario riaffilare così spesso i coltelli nel normale utilizzo quotidiano in cucina. Basta riaffilarli di tanto in tanto o semplicemente quando lo ritenete necessario.

Riaffilare un coltello è molto facile: basta utilizzare un Affilalama Fiskars o un acciaino, anche se l'utilizzo di quest'ultimo richiede una tecnica più specifica.

Come utilizzare l'acciaino

L'acciaino è uno degli strumenti adatti a ravvivare il filo. (2) Tenetelo verticalmente con una mano e con l'altra appoggiate la base della lama alla punta dell'acciaino con un angolo di 20°; (3) fate scorrere la lama su tutta la lunghezza, descrivendo un breve arco e ripetete il movimento sull'altra faccia.

Come utilizzare l'affilalama

• L'Affilalama Fiskars è finalmente l'attrezzo domestico che permette di avere coltelli sempre più efficienti. Pratico, semplice da usare, veloce, sicuro e veramente efficace, affila ogni tipo di lama. (4)
• La parte più importante è la ruota affilante brevettata, in ceramica speciale, che elimina completamente dalla lama qualsiasi irregolarità e affila il coltello in estrema sicurezza. La guida-coltello, presente nel coperchio trasparente, assicura che la lama tocchi la ruota esattamente nei punti da affilare.
• Appoggiare l'affilalama su di una superficie piatta, porre delicatamente la lama sulla ruota e far scorrere la lama del coltello avanti e indietro per 3 o 4 volte. L'affilatura verrà effettuata mantenendo l'angolo giusta di inclinatura. E' molto importante far scorrere la lama del coltello avanti e indietro, in modo da affilare la lama su entrambi i lati. Dopo l'affilatura sarà necessario risciacquare la polvere d'acciaio residua: aprire la copertura premendo sul fermo di chiusura.